生芽土豆一般不建議食用，主要受龍葵素含量、發(fā)芽程度、處理方式、食用量、個體差異等因素影響。

1. 龍葵素含量：土豆在發(fā)芽過程中，會產(chǎn)生大量的龍葵素。龍葵素是一種有毒的糖苷生物堿，正常情況下土豆中的龍葵素含量較低，對人體無害，但發(fā)芽后其含量會急劇增加，食用后可能會對人體的胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激，還會麻痹呼吸中樞。

2. 發(fā)芽程度：如果土豆只是剛剛發(fā)芽，芽眼較小且淺，龍葵素的含量相對較少，在經(jīng)過正確處理后或許還能食用；但如果發(fā)芽情況嚴重，芽又多又長，此時土豆中龍葵素含量已經(jīng)很高，食用風險極大，絕對不能吃。

3. 處理方式：對于發(fā)芽較輕微的土豆，可以將芽眼及周圍的部分徹底挖除，因為龍葵素主要集中在這些部位。然后將土豆切成小塊，在水中浸泡一段時間，再進行高溫烹飪，高溫能在一定程度上分解龍葵素。不過即使經(jīng)過處理，也不能完全保證安全。

4. 食用量：即使是經(jīng)過處理的發(fā)芽土豆，食用量也很關鍵。如果少量食用，人體可能能夠耐受其中殘留的龍葵素而不出現(xiàn)明顯癥狀；但如果大量食用，即使龍葵素含量較低，也可能會引發(fā)中毒反應，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

5. 個體差異：不同人的身體對龍葵素的耐受性不同。有些人可能食用少量含龍葵素的發(fā)芽土豆就會出現(xiàn)明顯的中毒癥狀，而另一些人可能耐受性較強，但這并不代表可以隨意食用發(fā)芽土豆。

綜上所述，生芽土豆存在一定的食用風險，尤其是發(fā)芽嚴重的土豆，絕對不能食用。對于發(fā)芽輕微的土豆，雖然經(jīng)過處理后或許能降低風險，但也不建議輕易嘗試。為了身體健康，應盡量選擇新鮮、未發(fā)芽的土豆食用。如果不小心食用了發(fā)芽土豆后出現(xiàn)不適癥狀，應及時就醫(yī)。