黃曲霉毒素已經(jīng)被列為一級致癌物質(zhì)，主要存在于堅果、動植物以及土壤中。尤其是易污染的糧油產(chǎn)品中如大豆小麥、玉米以及花生等，毒性非常強，嚴重威脅人們健康。

黃曲霉毒素真的會致癌嗎？

肯定能說黃曲霉毒素確實會致癌，到目前為止黃曲霉毒素是致癌性最強的。1毫克黃曲霉毒素會致癌，20毫克會致命，即使經(jīng)過高溫也不能殺死。黃曲霉毒素是黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物，往往損害人們的肝臟，引起肝炎、肝硬化以及肝壞死，其主要癥狀是胃部有明顯的不適感，腹脹，食欲明顯減退以及惡心嘔吐、肝區(qū)有出痛感，甚至?xí)l(fā)生水腫昏迷，嚴重時會因為抽搐而死亡。一般溫度達到280℃以上才能滅活黃曲霉毒素，也就是說霉變的食物用開水燙或重新加熱，根本不能去除其毒性。

黃曲霉毒素隱藏在哪些物品中？

1、案板和筷子

筷子是一日三餐必不可少的生活物品，一般情況下，案板和筷子上并不會長黃曲霉菌。但使用時會使得食物殘渣在案板或筷子縫隙中停留，特別是淀粉類物質(zhì)。若用了之后沒有及時清洗干凈和晾干，就會產(chǎn)生霉變，從而滋生黃曲霉菌。

2、變質(zhì)的食物

有很多不良商家為暴利，節(jié)約成本，在制作醬料時有可能會加入發(fā)霉變質(zhì)的食物，很難被嘗出來。因此購買花生醬或芝麻醬等加工食物時不能貪圖小便宜，必須選擇正規(guī)廠家所生產(chǎn)的，仔細看一看生產(chǎn)日期以及保質(zhì)期，這樣才能保證食用安全。

3、堅果和糧食

糧食和堅果沒有儲存好，就會發(fā)霉變質(zhì)，滋生黃曲霉菌。因此吃堅果時感覺到發(fā)苦，需立馬吐掉，用溫鹽水或清水漱口，及時清除殘留在牙縫中的堅果顆粒。做飯時要看一看糧食如高粱，大米小米及玉米，一旦味道異?；蜃冑|(zhì)，必須扔掉。

4、長時間泡的木耳

本身木耳中沒有任何毒素，不過其中含有膳食纖維以及蛋白質(zhì)，若浸泡時間過長會發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)生黃曲霉毒素，也有可能會滋生大量微生物，所以木耳不能長時間泡著，一般泡15分鐘左右即可。

5、小作坊的榨油

一些小廠商或小作坊榨油中可能會用發(fā)霉的花生或大豆等原料制作油，質(zhì)量根本得不到保障，也沒有經(jīng)過安全檢測，因此這種油隱藏著很大的風(fēng)險。

溫馨提示

黃曲霉毒素是非?？膳碌奈镔|(zhì)，平時購買食材時必須仔細看一看保質(zhì)期，不能貪圖便宜選擇霉變的食物，也不能吃包裝破損的產(chǎn)品。購買的食物盡量放在干燥且通風(fēng)以及低溫的環(huán)境，食物盡量新鮮吃，不能長時間儲存?？曜雍桶赴逍枳屑毲逑?，洗之前盡量用熱水浸泡，這樣能軟化縫隙中的殘渣，洗完之后盡量風(fēng)干或放在太陽下暴曬。一般筷子和案板每三個月更換一次，家中潮濕區(qū)域要經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持衛(wèi)生。另外期間多吃綠葉蔬菜，因為其中含有葉綠素，能抑制黃曲霉毒素B1吸收。