豬血和瘦肉相比，瘦肉的膽固醇含量較高。

豬血每100克含膽固醇54毫克，屬于低膽固醇以及營養(yǎng)價值豐富的食物，含有大量蛋白質(zhì)、鐵元素以及氨基酸，適量攝入可以輔助補充人體需要的營養(yǎng)成分，具有預(yù)防和緩解缺鐵性貧血的作用，也易于人體吸收和消化。若有高脂血癥或高血壓以及心腦血管疾病，可以適量攝入豬血，不需要過度擔(dān)心血脂升高。而瘦肉每100克含膽固醇65~77毫克，雖然比豬血的膽固醇略高，但含有的優(yōu)質(zhì)蛋白較為豐富，脂肪含量也比較低，適量食用對人體健康有益。

另外，新鮮的豬血當(dāng)中含有大量的氧氣，加工成型的豬血表面能夠發(fā)現(xiàn)密集的氣孔，但色澤鮮艷，摸起來質(zhì)地比較硬，具有增強體質(zhì)、延緩衰老以及防止高血脂的作用。