做的飯菜太多一頓沒有吃完，又不舍得扔掉，只能放在冰箱中冷藏，等下一頓的時候再吃。再吃的時候會二次加熱，防止因為食物太涼而引起腹瀉，但并不是所有的食物都能二次加熱，尤其是以下4種食物。

哪幾種食物不能二次加熱？

1、雞肉

雞脯肉不能二次加熱，這樣會造成其中蛋白質霉變，營養(yǎng)價值大打折扣，而且也增加腸胃負擔，損害肝臟健康。

2、馬鈴薯

煮熟的馬鈴薯應一次性吃完，二次加熱后無法徹底殺死其中的病菌，反而會滋生太多肉毒素，嚴重刺激腸胃黏膜，甚至引發(fā)腸胃疾病。

3、米

不管是蒸的大米飯還是大米粥都不能過夜，不然會滋生大量病菌。尤其是煮米時沒有徹底煮熟就會滋生大量病菌，病菌跟隨食物進入體內而引起感染。

4、蛋類

已煮熟的雞蛋易受到病菌入侵，二次加熱時無法徹底殺死其中的病菌。尤其是溏心雞蛋更不能再次加熱，不然會引起腸胃不適的。

哪些隔夜的菜應扔掉？

1、隔夜的湯類

湯類長時間在鋁鍋或鐵鍋中存放可滋生有害物質。一次性喝不完的湯應該放在陶瓷或玻璃器皿中，然后再放入冰箱中儲存，不能直接放在不銹鋼鍋或鋁鍋中。

2、隔夜的綠葉蔬菜

有的綠葉蔬菜中含有太多硝酸鹽類物質，烹調后放置時間太長會受到細菌分解，促進硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。經過多次加熱后，其中的維生素和礦物質已完全丟失，所以清炒的蔬菜以及涼拌菜都不能長時間存放。

3、隔夜的散裝鹵味

隔夜的散裝鹵味也不能吃，盡量是當天吃完。放在冰箱中儲存也并不是100%的就安全，有可能滋生嗜冷菌或霉菌。

4、隔夜的茶水

茶水隔夜后營養(yǎng)成分已流失，其中糖類和蛋白質正適合細菌和霉菌繁殖。茶水中含有的鞣酸可生成氧化物，強烈刺激嬌嫩的脾胃，進而誘發(fā)腸胃炎癥。

5、隔夜的銀耳和木耳

銀耳和木耳泡發(fā)時間不能超過12個小時，只要發(fā)現(xiàn)水變成渾濁，木耳發(fā)黏或有異味應及時丟掉。

如何正確處理剩飯菜？

有的剩飯菜只要正確保存，合理烹飪就能安全食用。葷菜和素菜、熱菜和涼菜應分類儲存；把吃不完的菜提前放在餐盒中，避免出現(xiàn)交叉污染；一定要把食物放在冰箱中，不能常溫放置，已變質和有異味的隔夜菜應扔掉；吃隔夜菜前一定要徹底加熱，這樣才能起到殺菌效果。

溫馨提示

有的人擔心隔夜飯菜會致癌，其理由是亞硝酸鹽含量增加，然而隔夜食物并沒有人們想象的那么可怕，只要少量吃并沒有太大的問題。另外，一定要珍惜糧食，飯菜不能一下子制作太多，當天烹調的食物應當天吃完。值得注意的是。凡是發(fā)霉變質的食物都不能吃，如發(fā)霉的玉米花生、食用油和豆類等，因為其中含有黃曲霉毒素，這是一級致癌物質，易引起肝癌。