媽，這盤土豆絲是什么時候炒的？”小鄭皺著眉頭問道。

“前兩天你不加班嘛！我那時候炒的，吃不完放冰箱了。不好吃，你別吃了，我來吃?！眿寢尰卮鸬?。

“媽，這盤土豆絲已經(jīng)放了三天了。經(jīng)常吃剩菜對身體健康有害，別再吃啦！”小鄭很無語，這個問題跟媽媽探討了很多次，就是改正不過來，“吃剩菜剩飯會致癌的！別吃了！”

“不會致癌！我聽醫(yī)生科普了！”媽媽很堅持。

“就算不會致癌，對身體健康也沒好處呀！”小鄭說道。

“沒好處你別吃，媽媽自己吃！別說話了，趕緊吃飯！”談話又被迫中止。

很多上了歲數(shù)的人都會有這樣的問題，那就是經(jīng)常吃剩菜，總是害怕浪費。剩菜，尤其是隔夜的剩菜，對身體健康是有害的，吃多少炒多少才是最正確的選擇。

中午做的菜晚上吃，到底算不算剩菜？

很多人都有中午做菜，晚上吃的習(xí)慣，這樣晚上就不會耗費太長時間做飯了。不過這種做法也是存在爭議的，因為很多人都想知道中午做的菜，晚上吃，算不算剩菜，因為有的時候就是專門為晚上炒的。

其實這個問題也是很好回答的，不管是在什么季節(jié)，做熟的菜，不能超過兩個小時。超過兩個小時要放在冰箱里，5℃以下保存，不能超過三天。中午做的菜晚上吃，只要放在冰箱里，是沒有問題的，不算嚴(yán)格意義上的剩菜，只不過在加熱的時候不能太糊弄，要徹底的加熱。

吃剩飯剩菜會致癌嗎？

很多人覺得吃剩飯剩菜是會致癌的，這是流傳很久的一種說法，久而久之人們會把它奉為真相。實際上這種說法是不科學(xué)的，比較片面。

剩飯剩菜儲存的時間越久，食物當(dāng)中的亞硝酸鹽的含量就會越高。亞硝酸鹽本身并不是一種致癌物質(zhì)，但是它會和血紅蛋白結(jié)合，轉(zhuǎn)化成亞硝胺類物質(zhì)，這種物質(zhì)是致癌物。不過任何拋開劑量說效果的話，都是不負(fù)責(zé)任的，不管是致癌物還是制毒物質(zhì)，都要考慮中毒劑量。

目前來說，剩飯菜在存放過程中產(chǎn)生的亞硝胺類物質(zhì)，并沒有超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。而且癌癥并不是簡單地吃些剩菜剩飯就會有的，它會綜合很多因素。不過也不能因此就肆無忌憚地吃剩飯剩菜，剩飯剩菜吃久了同樣會對身體健康造成傷害。

如果飯菜已經(jīng)剩下了，應(yīng)該怎么處理？

不能保證每次做飯的時候都是正正好好的，有的時候難免會剩下一些飯菜，光倒掉太浪費了，要學(xué)會正確的處理。

1、不要剩綠色蔬菜

如果飯菜做多了，要集中力量把綠色蔬菜吃完，寧可剩下肉菜，也不能剩下蔬菜。綠色蔬菜放的時間長了，產(chǎn)生的亞硝酸鹽會比葷菜更多。

2、要分類儲存

在儲存剩菜的時候，一定要注意儲存的溫度，一定要低于5℃。放進(jìn)冰箱儲存的時候要分門別類地放好，最好能夠放在不同的保鮮盒當(dāng)中。

3、早點吃完

剩菜剩飯是可以吃的，但是一定要盡早地吃完，千萬不要放很多天再吃，最好能夠在下一頓飯的時候把它吃完。

4、不要反復(fù)加熱

在加熱剩飯剩菜的時候，要在100攝氏度下徹底的加熱。剩飯剩菜不要反復(fù)加熱，加熱一次就夠了。

剩飯剩菜對身體健康是有不良影響的，不過如果儲存得當(dāng)并且時間比較短的話是可以吃的。剩飯剩菜雖然會產(chǎn)生致癌物，但是劑量是不夠的，不能單純地拋開劑量說效果。最好的選擇就是隨吃隨做，吃多少做多少，不要剩下。