據(jù)媒體報(bào)道，白米飯的升糖指數(shù)是83，可樂的升糖指數(shù)是65，白米飯的升糖指數(shù)比可樂還要高，所以單純吃白米飯會(huì)容易誘發(fā)糖尿病。甚至根據(jù)世衛(wèi)對垃圾食品的定義來看，白米飯是“垃圾食品”。

不可否認(rèn)，白米飯易消化且口感好，易使得餐后血糖急劇升高，導(dǎo)致血糖難以被控制。

然而，白米飯是大家日常的主食之一，按照這樣說，就真的不能吃了嗎？真的會(huì)誘發(fā)糖尿病嗎？在這里，要為白米飯澄清一下！

吃白米飯會(huì)誘發(fā)糖尿病嗎？

從世衛(wèi)對垃圾食品定義上來看，白米飯屬于“垃圾食品”，不過只要正確搭配全谷類食品就能延緩餐后升高。

全谷類沒有經(jīng)過精細(xì)加工，最大程度保留胚芽、胚乳以及天然營養(yǎng)成分。糖尿病是由遺傳和環(huán)境兩種因素共同的結(jié)果，飲食原因只是占一部分，所以吃太多白米飯可誘發(fā)糖尿病的說法不嚴(yán)謹(jǐn)，也不科學(xué)。

白米飯能為身體提供所需要的碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素以及蛋白質(zhì)等，而大腦的主要能量來源于碳水化合物，所以每天必須吃碳水化合物。

若只是一味地補(bǔ)充脂肪和蛋白質(zhì)，根本無法為大腦提供所需能量，所以必須吃主食，同時(shí)跟全谷類合理搭配，能避免血糖水平升高。

總而言之，單純吃白米飯確實(shí)會(huì)誘發(fā)糖尿病，不過只要正確搭配就不用擔(dān)心。

什么是升糖指數(shù)？

食物血糖生成指數(shù)簡稱為升糖指數(shù)，它是衡量食物在進(jìn)入人體后，經(jīng)過消化所導(dǎo)致的餐后血糖反應(yīng)。含有50克的碳水化合物食物和跟50克的葡萄糖，兩個(gè)小時(shí)內(nèi)體內(nèi)血糖反應(yīng)的水平百分比值，它反映食物跟葡萄糖相比，所具有的升高血糖的能力以及速度，一般把葡萄糖的血糖生成指數(shù)定為100。

高升糖指數(shù)的食物是進(jìn)食后短時(shí)間內(nèi)使得血糖水平快速升高；低升糖指數(shù)食物相反，進(jìn)食后血糖升高需更長的時(shí)間。

升糖指數(shù)超過70被稱為高升糖指數(shù)食物，進(jìn)入胃腸道后消化速度快，吸收率比較高，葡萄糖釋放速度快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高；升糖指數(shù)小于55就是低升糖指數(shù)食物，在胃腸道中停留時(shí)間長且吸收率低，葡萄糖釋放速度慢，能防止餐后高血糖。

避免血糖升高該如何選擇？

為避免餐后血糖升高應(yīng)選擇低升糖指數(shù)的食物，如蔬菜、乳類以及豆類等。水果、薯類和谷類等因?yàn)槠贩N和加工方式不一樣，使得升糖指數(shù)也有很大差異，平時(shí)應(yīng)多吃低升糖指數(shù)的食物，避免攝入高升糖指數(shù)食物，以免使得血糖急劇升高，甚至誘發(fā)并發(fā)癥。

如何正確吃白米飯？

1、采取簡單的烹調(diào)方式

選擇谷物時(shí)應(yīng)多加入糙米或燕麥，不能只吃白米飯。采取低溫的烹調(diào)方式如蒸或水煮，不能油炸或添加太多油脂、爆炒等。

2、加入粗糧

制作白米飯時(shí)加入適量的黑米、糙米、燕麥和胚芽米等，其中含有的膳食纖維能降低白米飯的消化速度，在腸道中吸附脂肪和膽固醇，輔助降低餐后血糖和血脂。

3、加入適量的豆類

蒸白米飯時(shí)應(yīng)加入適量的紅豆、豇豆、鷹嘴豆等各種豆類，能增加礦物質(zhì)以及B族維生素?cái)z入，而且也能達(dá)到蛋白質(zhì)營養(yǎng)互補(bǔ)，同時(shí)也能降低血糖反應(yīng)。

溫馨提示

高血糖和糖尿病患者不能只吃白米飯，應(yīng)注意粗細(xì)搭配，加入綠豆、蕓豆、燕麥和蕎麥等混合烹調(diào)，能最大程度降低餐后血糖反應(yīng)。另外，每天主食攝入量應(yīng)控制在300~500克左右，不可貪多，每頓飯吃7~8分飽就行。