隨著生活水平提高，幾乎家家戶戶都有冰箱，能最大程度保持食物的保鮮度，延長儲存時間。沒有吃完的食物同樣放在冰箱中，能延緩細(xì)菌滋生，很多家庭習(xí)慣把飯菜徹底涼透之后再放入冰箱，然而這是錯誤的行為，這樣反而會促進細(xì)菌繁殖，提高食物中毒風(fēng)險。

食物的危險溫度區(qū)是什么？

食物做好之后，隨著溫度逐漸下降，細(xì)菌也開始慢慢繁殖。大于60℃大部分細(xì)菌不能存活；降低到60℃時開始有部分細(xì)菌生長；降低到30~40℃時細(xì)菌繁殖異常旺盛；降低到4℃時細(xì)菌增殖速度減慢。由此可見，4~60℃是食物危險溫度區(qū)域，細(xì)菌繁殖活躍。人體內(nèi)臟溫度約35~37℃，這種溫度正適合金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌生長。

如何正確把食物放在冰箱中？

食物放在冰箱中應(yīng)把握兩個關(guān)鍵點，那就是趁熱和密封。食物制作完成之后，把沒有吃完的一部分提前放在保鮮盒或是保鮮袋中密封好，然后室溫下放置幾分鐘，食物沒有降低到60℃前，應(yīng)立即放在冰箱中冷藏又或是冷凍保存。

優(yōu)先選擇容積較小且?guī)w的保險盒，能最大程度利用冰箱空間，不僅能避免食物串味，而且也能防止水分蒸發(fā)。食物放在保鮮盒時應(yīng)按照一次能吃完的量裝，一次取出一盒飯菜加熱，其他的仍然在冰箱中冷藏，不能反復(fù)加熱。值得提醒的是，食物放在室溫下存放時間應(yīng)控制在兩個小時以內(nèi)。若超過兩個小時先保證食物沒有變質(zhì)，等充分加熱之后再吃。

食物如何回鍋加熱？

1、主食

饅頭、包子或米飯等主食盡量第2天吃完，因為其中含有太多淀粉，淀粉類食物最易滋生黃曲霉毒素以及葡萄球菌。

2、肉類

肉類必須要徹底熱透，普通加熱至少達(dá)到10分鐘，微波爐加熱應(yīng)達(dá)到一分鐘以上。加熱的時候可以適量放入醋，因為肉類含有大量礦物質(zhì)，礦物質(zhì)受熱后可跟隨著水分流出，跟食醋中的醋酸相結(jié)合生成醋酸鈣，易于被吸收和利用。

3、海產(chǎn)品

各種海產(chǎn)品如魚蝦貝類和螃蟹等不耐放，放在低溫環(huán)境下儲存，同樣也會滋生細(xì)菌且易變質(zhì)。加熱的時候不妨加入適量的佐料，如大蒜、生姜和生蔥等，不僅僅提味，而且也能起到殺菌效果。

溫馨提示

值得注意的是，冰箱并不是萬能箱，根本無法徹底殺死細(xì)菌，只是能抑制細(xì)菌滋生，即使放在冰箱中儲存也會有少量細(xì)菌生長，因此放在冰箱中的食物應(yīng)盡早吃完，吃之前必須要充分加熱，這樣才能保證飲食安全且健康。平時炒菜時要有計劃，減少剩余飯菜；相對來說，蔬菜在儲存過程中可產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，因此盡量不要吃剩的蔬菜。還有，水產(chǎn)品盡量也不要剩下，因為其中的蛋白質(zhì)易被微生物分解，再加上沒有徹底加熱，可能會導(dǎo)致腸胃炎，葷菜在冰箱冷藏中最多存放2天。