可食用的竹蓀在處理正確的情況下是沒(méi)有毒性的。

竹蓀是鬼筆科菌類(lèi)，又名竹參，是寄生于干枯竹根的一種隱花菌類(lèi)。被譽(yù)為“滿漢全席”草八珍之一。常見(jiàn)的可食用竹蓀有：紅托竹蓀、長(zhǎng)裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀。

要注意辨別竹蓀的種類(lèi)，菌柄與網(wǎng)狀裙為黃色的品種叫黃裙竹蓀，是有毒不可食用的。建議通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)菌類(lèi)，不可擅自采摘食用。竹蓀鮮品烹飪前應(yīng)去除根部以及菌帽上深色的孢子部分；干品應(yīng)在烹飪前用溫水泡發(fā)十分鐘，去除菌蓋頭。要注意竹蓀變?yōu)楹诤稚怯捎趦?chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)，不可繼續(xù)食用。

竹蓀味甘、性涼，具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、潤(rùn)肺生津、清熱利濕的功效，且含有豐富蛋白質(zhì)、粗纖維以及鈣、磷、鉀、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)和維生素，常作為營(yíng)養(yǎng)食品，非常適合肥胖、免疫力低下、三高、腫瘤患者食用。竹蓀含有1.76％的谷氨酸，所以味道極其鮮美。需要注意的是竹蓀性涼，脾胃虛寒者不宜過(guò)多食用。