皮蛋中含嘌呤相對(duì)較低，每100克皮蛋含有嘌呤的含量不大于50毫克。

皮蛋當(dāng)中所含有的氨基酸、蛋白質(zhì)以及鈣離子相對(duì)比較豐富，如果患者本身有高尿酸血癥或者是痛風(fēng)，在患病期間可以少量吃皮蛋，有利于促進(jìn)新陳代謝，對(duì)于體內(nèi)的離子平衡有調(diào)節(jié)作用，通常不會(huì)對(duì)病情造成影響，但是不能夠吃得太多，主要是由于皮蛋當(dāng)中的鉛離子含量比較高，可能會(huì)導(dǎo)致鉛過(guò)量。

嘌呤是人體在經(jīng)過(guò)一系列的代謝變化之后，形成最終的產(chǎn)物尿酸，主要分為內(nèi)源性嘌呤，大多數(shù)來(lái)自于核酸氧化分解，另外一種是外源性嘌呤，一般是從食物當(dāng)中攝取，人體當(dāng)中所產(chǎn)生的尿酸大多數(shù)會(huì)通過(guò)腎臟排出，剩下的小部分會(huì)從腸道當(dāng)中排出，由于尿酸會(huì)不斷的生成以及排泄，所以會(huì)保持平衡的狀態(tài)，如果嘌呤代謝功能出現(xiàn)障礙，會(huì)導(dǎo)致尿酸明顯升高，從而誘發(fā)高尿酸血癥，如果血尿酸濃度明顯升高，尿酸通常會(huì)以鈉鹽的形式大量的沉積在關(guān)節(jié)或者是軟組織、軟骨當(dāng)中從而誘發(fā)痛風(fēng)。