人參過期10年是否能吃，取決于人參的保存方式，以及人參的現(xiàn)有狀態(tài)。

人參屬于一種原藥材，沒有設(shè)定具體的保質(zhì)期。人參在適當(dāng)?shù)谋４嫦?，如果沒有出現(xiàn)長蟲、發(fā)霉、變質(zhì)的情況下，是可以長期保存下去的，并且也可以繼續(xù)食用。通常情況下，如果是生曬參，保存期一般是2~3年；如果是紅參或者泡酒的人參，保存時間可能會更長。不同的加工方式，保存時間也會有所區(qū)別。

如果發(fā)現(xiàn)人參已經(jīng)霉變、長蟲，則不建議繼續(xù)使用。變質(zhì)的藥材不僅會失去原有的醫(yī)藥價值，同時也有可能會對人體健康造成一定的損害，食用后有可能會造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、乏力等中毒反應(yīng)。