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    經典牛肉卷 

材料：仔牛肉60g、煙肉8塊、蔥頭3個、卷心菜適量、白蘆筍適量、胡蘿卜適量。

調料：鹽、胡椒適量、鵝肝20g、牛高湯400ml、法式芥末醬4大匙。

做法：

1.牛肉撒上適量鹽、胡椒，蔥頭切成碎末。

2.卷心菜切成大塊，胡蘿卜去皮，卷心菜、胡蘿卜、白蘆筍分別入沸水中燙熟。

3.先做沙司醬：鍋中加入鵝肝，中小火加熱，放入蔥頭碎末，炒香，加入牛高湯，小火煮至濃稠。

4.仔牛肉切成小塊，包上煙肉做成卷，用細繩子扎好整形。

5.平底鍋中放入橄欖油，放入4煎上色，上、下翻面再煎，再四周煎上色。

6.將煎肉的湯汁倒入3中，用鹽、胡椒調味，熄火后拌上芥末醬。

7.除去肉卷上的繩子，盛放在盤中，澆上6的芥末沙司，配上蔬菜即可。