“顯性添加劑”過快增長，“隱形添加劑”難以檢測，是乳制品行業(yè)乃至整個食品行業(yè)的嚴峻問題。
“牛奶的口感是越來越好了，只是你都不知道自己喝下的是什么。”廣東省奶業(yè)協(xié)會副會長王丁棉帶著一絲嘲諷對記者表示。
近年來，許多牛奶或乳制品中的香精、防腐劑、增稠劑、調(diào)味劑等添加劑越來越多。而其他如三聚氰胺等不標識的添加物也成為“三鹿事件”后乳業(yè)暴露出來的隱患。
來自官方的數(shù)據(jù)顯示，我國的食品添加劑和配料業(yè)2007年銷售超過500億元，而這個市場每年還以兩位數(shù)在增長。
瘋狂的添加劑
“如果合理的向牛奶里加入添加劑，不超過政策規(guī)定的標準，這是沒有問題的，因為有些添加劑并不是有害的。有些品種的牛奶必須添加東西才行，比如酸奶，沒有乳酸菌就做不成�！敝闃I(yè)分析師湯志慶對記者說，“但關鍵目前的行業(yè)現(xiàn)狀是，添加劑被企業(yè)過度和超量使用了，這造成的危害就難以估計了。”
事實上，在過去的幾年中，一些奶農(nóng)在擠好奶交給奶站之前，為了防止細菌繁殖導致奶變質(zhì)，會使用各種添加劑。“經(jīng)常使用的就是殺菌劑、防腐劑等對牛奶進行保質(zhì)，這些是在奶源過程中添加的東西，一些工廠也要加入大量超標的添加劑。”王丁棉說。
據(jù)記者了解，在2007年，我國食品添加劑和配料行業(yè)主要產(chǎn)品產(chǎn)量達到524萬噸，銷售收入529億元。上述專家向記者透露，中國許多乳制品企業(yè)都在使用來自丹麥的企業(yè)丹尼斯克公司生產(chǎn)的添加劑，中國生意的紅火已經(jīng)讓這家外資公司在中國擁有了4家工廠。
蒙牛集團副總裁趙遠花對記者表示，不同意常溫奶添加劑超標的說法。為了讓那些農(nóng)村或者沒有奶場的地方喝上牛奶，常溫奶是目前唯一的選擇。
趙表示，蒙牛純牛奶里面沒有任何添加劑。雖然在一些乳品飲料里會有添加劑，但都是按照國家標準執(zhí)行的。而且在“三鹿事件”之后，蒙牛已經(jīng)停止從散戶手中收奶。
背后的利益鏈條
除了增加口感，奶源緊張仍然是添加劑使用的因素之一。
一個地方從事乳品生產(chǎn)的企業(yè)負責人告訴記者，有些從奶農(nóng)、奶站收上來的牛奶有的由于飼料不好蛋白質(zhì)含量不夠，或細菌超標，或牛奶摻水，因為奶源緊張，企業(yè)市場擴張又快，從而使用各種添加劑進行掩蓋加工。
對此，中國農(nóng)業(yè)大學教授、中美奶牛研究中心主任李勝利則對記者表示，中國乳品企業(yè)為了保證奶源質(zhì)量，應該先做奶源后做市場。
而此前曾一直致力于奶源建設的福建長富乳業(yè)集團卻因為堅持只建自己的牧場不收散奶，而陷入連年的虧損之中，因為成本很高。該集團一位人士接受記者采訪時表示，今年長富乳業(yè)的牧場從過去的37個，縮減到了20來個。
倒退的行業(yè)標準
王丁棉說，我國對牛奶制品添加劑的標準一直很模糊，而管理也很混亂，行業(yè)的標準甚至出現(xiàn)了倒退的現(xiàn)象。
據(jù)記者了解，在上世紀80年代初，我國對牛奶的收購是實行分級制度的，規(guī)定了不允許有任何的添加劑，但目前，這個標準已經(jīng)改變，企業(yè)對牛奶的收購不再分級，而添加劑的使用也合法化。尤其是食物中的添加劑日益繁多。
根據(jù)我國今年6月開始實行的新《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》來看，將食品添加劑分為了22類，共1812種，而在乳品中被允許使用的食品添加劑有乳化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、防腐劑、香精、維生素強化劑等。
該標準此前也曾經(jīng)有過1981年、1986年、1996年三個版本，每修改一次，添加劑的種類就會增加幾百種，“這個標準似乎都是根據(jù)企業(yè)的意愿在擴大添加劑的使用范圍，每擴大一次范圍實際就是倒退一次�！币晃粯I(yè)內(nèi)人士說。
記者隨后致電該標準的制定者之一，國家疾病控制中心食品安全研究所，該所一位人士以“敏感時期，不方便接受采訪”為由掛上了記者的電話。
“雖然該標準規(guī)定了生產(chǎn)企業(yè)的添加劑不得超過規(guī)定的劑量，但實施起來很難監(jiān)控，數(shù)億包的牛奶，衛(wèi)生部門哪有這么多的財力物力來檢查？很多時候就只能靠企業(yè)自律了，所以這種劑量根本無法控制。”一位地方奶業(yè)公司人士對記者說。
上述人士告訴記者，對于企業(yè)自行加入政策允許外的添加劑，衛(wèi)生部門更是鞭長莫及。雖然有規(guī)定，那些使用未在標準之內(nèi)的添加劑的企業(yè)必須提交申請表，注明原料名稱及其來源、省級以上的檢驗機構出具的毒理學安全性評價報告、連續(xù)三批產(chǎn)品的衛(wèi)生學檢驗報告等等，但這些大多流于形式。三聚氰胺就是典型案例之一。
乳業(yè)專家李志起認為關于食品的添加劑應該像藥品一個進行嚴格監(jiān)管，對過量使用和使用標準之外的企業(yè)應該給予重罰。
