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    冰淇淋中使用六偏磷酸鈉可以膨脹能力改善口感和光華
    發表時間:2019-04-27 19:04:39發表人:川東化工瀏覽次數:
      這幾天的氣溫是呈直線上線,冰飲、冰淇淋又到了受歡迎的季節。特別是冰淇淋不光外觀做得很漂亮吸引眼球,味道也是格外香甜,小編想想就擦口水了。但是冰淇淋要保證膨脹能力,增大容積,加強乳化浸染防止膏體粉碎,才能改善口感和光華,這時就需要用到一種食品添加劑-食品級六偏磷酸鈉了。
      
      說到食品添加劑大家也不要害怕,特別是食品磷酸鹽的應用在食品加工中增長是很快的,主要是作水分保持劑、品質改良劑、PH調節劑、發酵膨松劑等用途。食品給人們帶來的口味、品種、色澤都是一種享受, -些豆類、果蔬罐頭,包括冰淇淋等很多食品,要看起來好看,色澤誘人,在其中添加食品級六偏磷酸鈉就可以實現。
      
      六偏磷酸鈉在食品添加劑中國家都有嚴格的劑量規定,在規定范圍內使用是安全的。因為六偏磷酸鈉對金屬離子螯合力、緩沖作用、分散作用均很強,能促進蛋白質凝固,可與其他磷酸鹽混合成復合磷酸鹽使用,也可單獨使用。
      
      六偏磷酸鈉對某些金屬離子鈣,鎂等,有能生成可溶性絡合物的能力,在絡合物中,六偏磷酸鈉陰離子中的鈉原子被Ca2+和Mg2+及其他高價陽離子所代替。其溶解度受溫度影響較大, 20°C時,其溶解度為963.2g/kg,.而80°C時,溶解度高達1744/Kg(相當于一公斤水里面溶解了兩斤的產品),不過它的溶解速度較慢,其水溶液呈酸性 ,在溫水或酸堿溶液中易水解生成正磷酸鹽,水解過程不可逆,水解程度與溫度和PH值有關。
      

      在食品中六偏磷酸鈉的添加量有明確的規定,最大添加使用量為1.0g/kg。此外,對產品中的氟、鉛、砷等離子的含量也有明確的要求(百萬分之一),以保證食用的安全。所以冰淇淋中使用食品級六偏磷酸鈉雖然能起到鰲合、改變PH值、乳化、分散作用,提高食品的離子強度作用,使冰淇淋容積增大更加膨脹的作用,但是也必須嚴格按照食品添加劑標準添加。值得注意的是任何東西吃多了都會有副作用,冰淇淋好吃,但是寒涼,還是要注意不能貪杯哦。

                                                                                                             冰淇淋中使用六偏磷酸鈉可以膨脹能力改善口感和光華

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