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關(guān)于六偏磷酸鈉作食品添加劑不得不說的事

發(fā)表時(shí)間：2019-04-19 17:04:28發(fā)表人：川東化工瀏覽次數(shù)：

　　關(guān)于食品添加劑六偏磷酸鈉，每個(gè)人都有一桿秤。它是無數(shù)食品加工企業(yè)的基本功，在食品加工過程中起著改善食品的色、香、味，調(diào)整食品的營養(yǎng)構(gòu)成，延長食品的保質(zhì)期的作用。但是，很多人對(duì)六偏磷酸鈉缺乏系統(tǒng)了解，今天就來說說關(guān)于六偏磷酸鈉不得不說的事。
　　
　　六偏磷酸鈉分工業(yè)級(jí)和食品級(jí)，添加到食品中的六偏磷酸鈉要滿足生產(chǎn)工藝的需要，還有重金屬等雜質(zhì)指標(biāo)都符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
　　
　　實(shí)際使用參考：六偏磷酸鈉用于豆類、果蔬罐頭，可穩(wěn)定天然色澤；用于肉類罐頭，可使脂肪乳化，保持質(zhì)地均勻；用于熟肉制品，可提高持水性，保持肉質(zhì)的柔嫩性。
　　
　　1.用于果汁飲料作為缺壞血酸分解抑制劑，添加量為0.1%~0.2%。
　　
　　2.清涼飲料、水果罐頭添加本品0.01%~0.3%，果實(shí)中含有的鈣離子及其他金屬離子被螯合。有助于果膠的抽出，保持水果罐頭色調(diào)良好。番茄汁加入本品0.25%，可增量3.7%，并可提高粘度。
　　
　　3.用于蟹鮭、鱒、金槍魚等水產(chǎn)品罐頭，可防止產(chǎn)生鳥糞石。用于蟹罐頭，使用量在0.05%以下；鮭、鱒罐頭，使用量為0.11%以下。超過用量雖能完全防止產(chǎn)生鳥糞石，但色澤、香味會(huì)發(fā)生變化。
　　
　　4.白鮭罐頭中添加由六偏磷酸鈉72份、三聚磷酸鈉26份、焦磷酸鈉2份組成的復(fù)合磷酸鹽，添加量為0.05%，幾乎完全可防止產(chǎn)生鳥糞石。
　　
　　5.國外廣泛用六偏磷酸鈉作為肉制品和魚制品的品質(zhì)改良劑，以提高肉制品的持水性，用于火腿、灌腸、魚肉糜制品，使用量為0.05%~0.3%，1%六偏磷酸鈉水溶液的pH為6.3左右，所以，成品pH為5.8~6.5左右的火腿、灌腸、魚肉香腸，添加六偏磷酸鈉較添加其他pH高的磷酸鹽為好。
　　
　　肉制品的腌制劑中，添加六偏磷酸鹽0.05%~0.3%，可提高肉的持水性，對(duì)脂肪的抗氧化也有效。
　　
　　6.醬油、豆醬類添加本品0.01%~0.2%，可防止變色和增加粘稠度（醬油中通常含有30~60mg/kg的鐵，為變色生成沉淀物的原因）。此外，制醬或醬油的原料鹽中含有鎂等，可使醬油或豆醬變味，添加本品0.01%~0.03%，也可防止變味。
　　
　　7.因可隱蔽鈣或鎂離子，使用本品2%~4%，對(duì)抽出果膠有顯著效果。同樣，醬狀食品或番茄醬也使用本品。其他葡萄酒、清酒也有使用。
　　

　　食品添加劑生產(chǎn)使用也是有規(guī)定的：嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑，不得購入標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來源不明的食品添加劑，嚴(yán)肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為。

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